Nina, La petite fille

這份餅乾我學起來大概有五年的時間了，

但是真的上手還是在去年的實習人生的時候，

有看我網誌的人就知道，

那陣子我真的做到破五百片這個維也納酥餅，

現在不用食譜也可以隨便做隨便成功，

滾瓜爛熟的內化了。

直接進入主題，

因為今天我想一口氣更新三篇文章!!!

材料：

中粉：過篩250g

奶油：軟化切丁260g

糖粉：過篩100g

可可粉：過篩30g

鹽巴：1/8小匙

蛋白：3大匙

作法：

將奶油切丁後放入盆中用攪拌器打至發白，

打發奶油後先加糖粉，沒過篩的糖粉是這樣，

結塊很嚴重吧，

所以烘焙的時候粉類一定要過篩。

過篩完的糖粉，很細緻吧~

只要攪勻看不到糖粉即可，

加入蛋白，

蛋白很難用量匙撈起來，

所以建議使用前稍微用叉子攪打一下，上上下下一直撈，將蛋白的組織弄散一點，

不然一用量匙撈很容易整匙又滑出去XD

接下來可以加入中粉、可可粉跟鹽巴，

因為我很懶得洗碗，

所以我通常是一個步驟量一次東西，

就可以用同一個盤子量所有的材料！

粉類可以混在一起沒關係，

所以中粉可可粉鹽巴都一起量！

(先中粉量到250g，加入可可粉總重量變280g，最後加入鹽巴，

過篩的時候就一點點篩進盆子裡面就好啦~

從頭到尾就只需要一個盤子= =+

這邊是所有材料都已經攪拌好的樣子，

做得太投入(一邊看電視)忘記要拍點照片:P

到這邊我都是用電動打蛋器作的，

等到全部的材料都混合後我會用橡皮刮刀拌一拌檢查一下，

看看鍋底的奶油有沒有被拌勻。

確定都拌勻了，就可以裝入擠花袋啦~

我一開始是用大創賣的8個擠花袋+3個擠花嘴的組合作的，

超便宜又實用，那個花嘴雖然是塑膠的但是好好保存可以用很久；

我有買鐵製的花嘴，我覺得一樣好擠，

只是鐵製的開口比較大擠起來稍微順一點，

除此之外我好像找不到非得要買鋼製花嘴的理由XD

將巧克力糊填進擠花袋要一點耐心，

你可以先用手握住擠花袋開口，

另一隻手像剝香蕉一樣把袋口往下拉，蓋住自己握住擠花袋的手，

填進去後在小心拉起來，這樣比較好操作，不會弄髒袋口。

裝進去後一點一點把麵糊擠進花嘴，確定前端都沒空氣後，

就可以把尾端的麵糊全部推到前面去，

我有用一個小刮板來輔助，這樣可以刮很乾淨。

填好的樣子。

可以擠在烘焙紙上或是鋁箔紙上，我都用過，

現在用烘焙紙除了比較fashion之外，就是烘焙紙用途很廣，所以我家有買，我就順勢用了:P

(costco超大一卷才賣100多很划算! 

小秘訣！！！！！

這邊要教大家一個小tip，

雖然不怎麼神奇就是。

很多人在做這個餅乾的時候都反應擠個要死麵糊才出來一點點，

全部擠完就變成大力神捏碎玻璃杯沒問題，

手痠到不行；

其實只要把麵糊分成上下兩部分，

下面的部分只要你手掌可以掌握就好，

中間扭轉一下讓下面的麵糊在袋子裡變得緊繃飽滿，

這樣就會很好擠了喔！

擠了幾片發現手掌有點空的時候再加一點麵糊進去，

隨時補充麵糊，隨時用刮板把麵糊推下去，

就可以很順利的擠出漂亮的餅乾啦~

另外要提醒大家，

這款餅乾幾乎有一半的材料是奶油，

所以冬天的時候這款餅乾會靠~~~~~~~北的難做，

奶油難切難打發，

攪拌粉料進去的時候很費力，

擠的時候也難擠。

所以冬天建議大家可以把盆子夾在大腿中間讓奶油暖一點，

真的會比較好做(拭淚。

(當然冬天要做奶油記得提早至少3小時拿出來，我通常是早上拿出來下午才作。

終於可以擠了，

P大師是擠成W形狀，但掌握不來圓形也可以啊，

我以前也擠圓形，反正擠不好鏟起來丟回鍋子裡待會再重來又是一片好餅乾，

可以練習到完美為止。

成品，'

我有做影片給大家看，

但是右手擠左手拍，拍得沒有很好，擠得也有點歪XD

擠好之後就要烤啦~

大烤箱記得先轉到180度預熱10分鐘，

差不多開始填袋開擠的時候就能先預熱，

擠到第二份左右就可以烤了。

大概烤10~12分鐘，

看各家烤箱火力，

我習慣在聞到巧克力味後去看一下，因為很怕烤焦(雖然烤焦也很好吃←學生說的；

也可以打開烤箱摸摸看，

我覺得最完美的程度是在烤箱裡摸起來堅硬中帶點軟，這樣放涼後就會超~~~~~~~酥。

所以依照我家的烤箱，我大概都會烤14~15分鐘，

看擠出來的厚度。

(我擠的時候不會貼緊烘焙紙，會用像是寫書法一樣的提腕手法擠出有厚度的巧克力糊。

完成~

這就是完美的顏色！

吃起來酥到不行，一下就融在嘴裡，

完全會讓人上癮的口感，

請務必試試看！

這次做了是要鼓勵學生段考，所以有買小袋子來裝，

希望大家第一次試做就能成功(我是覺得失敗率很低啦，

我有一次幫我姊做了她拿去送當時曖昧對象，

說是「自己做的餅乾」，

該對象拿回去跟媽媽姊姊分享，他們說是比外面賣的還好吃!!

事後我表示極度不齒，

但我姊說她沒說謊啊：

「是我妹『自己做的』餅乾啊！」

嘖嘖。

這款餅乾送誰都很合適(除了討厭巧克力的人)，我的實習指導老師跟她孩子都很喜歡，

所以現在我只要有作，剩下的都會送老師，

畢竟我胖胖的，也不能多吃，

所以我過了好幾百片，

真正吃到自己嘴裡的真的很少，哈哈。

啊，最後還要感恩大師。

(雙手合十。